Se considera uno de los mejores cortes de la carne de cerdo debido a su bajo contenido de grasa intramuscular y su textura tierna y jugosa. Su textura es firme pero tierna al tacto, y puede mostrar vetas finas de grasa intramuscular (marmoleo), que aportan sabor y jugosidad durante la cocción. Los bordes suelen ser lisos o levemente irregulares según el método de corte. Producto envasado en Cuba en porciones menores. Origen: Estados Unidos